Омлет в мексиканском стиле

Для заправки смешиваем сок лайма, оливковое масло (3-4 ст. л.), йогурт или нежирную сметану, солим и перчим по вкусу. Сбалансируйте вкус так, как Вам нравится. Лук и морковь нарезаем соломкой (можно использовать комбайн), капусту тонко шикуем (у меня была разная капуста, можно использовать только белую капусту). Очень тонко нарезаем нашего жгучего друга - перчик чили)) Кладем все овощи в миску и добавляем почти все листья петрушки (их можно нарезать, а лучше порвите руками, так будет ароматней)), поливаем заправкой и хорошенько перемешиваем. Взбиваем яйца в миске, слегка разбавив водой и приправив солью и перцем (можно взбить все яйца сразу и потом делить смесь на 4 части. У меня не очень с глазомером, поэтому я взбиваю каждую порцию отдельно, т.е. по 2 яйца)) Разогреваем сковороду на умеренном огне, вливаем немного масла, а следом смесь из 2 яиц (или 1/4 часть смеси из 8 яиц, если Вы умеете делить жидкие смеси на глаз)) Крутим сковороду, чтобы получился омлетный блинчик и натираем сверху сыр (хорош будет чеддер, но подойдет любой полутвердый сыр). Жарим омлет, не переворачивая, пока он слегка не схватится (не даем ему подрумяниться, он должен остаться нежным), потребуется примерно 2 минуты. Перекладываем наш омлет на тарелку, сверху кладем 1/4 часть капустного салата и аккуратно сворачиваем в рулет. Таким образом готовим остальные 3 омлета. Первому получателю этого завтрака очень повезет, остальным придется немного подождать, но это того стоит))) Приятного аппетита!:)