Курица с соусом песто, запеченная с овощами

Для пюре: кипятим чайник воды, чтобы сократить время для приготовления пюре. Картофель очищаем и разрезаем на 4-6 частей. Вскипевшую воду наливаем в кастрюлю, забрасываем картофель и варим до готовности. Когда картофель будет готов, сливаем воду, добавляем растопленное сливочное масло (на такое количества картофеля понадобиться грамм 70) и разминаем толкушкой. Добавляем горячие сливки (приблизительно 100-150 мл, добавляйте постепенно, чтобы пюре получилось идеальным, разный сорт картофеля забирает разное количество жидкости) и опять мнем. Взбиваем наше пюре толкушкой, чтобы оно получилось воздушным))) Добавляем щепотку мускатного ореха, солим и перчим по вкусу. Всыпаем мелкие листья шпината (по желанию), если листья крупные, то их стоит порезать и перемешиваем. Куриную грудку сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим, отбиваем скалкой между листами пергаментной бумаги до ровного слоя. С одной стороны обмазываем соусом песто и сворачиваем в рулет, чтобы соус был внутри рулета. Обматываем рулет прошутто (можно скрепить концы рулета зубочистками). Отматываем лист фольги, чтобы мы смогли завернуть нашу грудку с овощами в конверт. Кладем на фольгу веточки тимьяна, овощи, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оливкового масла. Сверху кладем наш куриный рулет. Накрываем фольгой и заворачиваем в конвертик. Готовим в предварительно разогретой духовке до 210 градусов - 20 минут (я когда готовлю по рецептам - засекаю время, указанное в них. Но знаете, лучший секундомер - это нос))) На каждой нашей кухне разные духовки, у каждого нашего куска мяса или птицы разные размеры, поэтому доверьтесь себе и своему носу)) Подаем: куриный рулет нарезаем. Выкладываем пюре, курицу, овощи. Поливаем соком, который остался в наших конвертиках)) Приятного аппетита!:)