Рыбный бульон
01 /12 /2015
Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники и кожа речных и морских рыб. Из голов необходимо удалить жабры и глаза, чтобы бульон не стал горьким. Бульон можно заморозить (в таком случае я варю крутой и наваристый бульон, он займет меньше места в морозилке, а при разморозке его надо будет разбавить водой), в замороженном виде он может храниться до 3-4 месяцев. Это очень полезный прием, который может значительно сократить время приготовления ризотто, соусов и супов:))
Рыбу моем. Очищенную морковь и сельдерей крупно нарезаем. Луковицу и помидоры разрезаем на 4 части.
В кастрюле (в ней мы будем варить бульон) разогреваем 3 ст. ложки растительного масла и тушить овощи и чеснок на медленном огне 10 минут. Добавляем к овощам рыбу, специи и зелень, заливаем 3,5 литра холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пенку и варим 40-50 минут на небольшом огне.
Когда бульон будет готов, достаем рыбьи головы и кости и процеживаем бульон через марлю или мелкое сито.